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Rezept Buttermilchschmarrn mit Zwetschkenröster

Eine Verfeinerung des klassischen Kaiserschmarrns, mit unserer hausgemachten Buttermilch zubereitet. Für das finale Karamellisieren verwenden wir sehr viel Butter und sehr viel Zucker. Da darf man auf keinen Fall sparen.

Zutaten für 4 Portionen

200 g Sauerrahm
300 ml Buttermilch
100 g Staubzucker
260 g Mehl
8 g Backpulver
4 Eier
4 EL Zucker
4 EL Butter

Zwetschkenröster
500 g Zwetschken, halbiert & entkernt
100 g Zucker
100 ml Rotwein, trocken
1 Msp. Ceylon-Zimt, gemahlen
1 Msp. Vanille, gemahlen
1 Sternanis

Buttermilchschmarrn. Sauerrahm, Buttermilch, Staubzucker, Mehl und Backpulver mit dem Handrührgerät vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Eier trennen, das Eigelb unterrühren. Das Eiweiß aufschlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Butter in eine große Pfanne geben und die Schmarrnmasse in die heiße Pfanne hineingeben. Bei geringer Hitze auf dem Herd ein paar Minuten backen lassen. Anschließend die Pfanne in den Ofen stellen (Mittelschiene), bis der Teig fest, aber nicht zu fest, und goldgelb geworden ist. Den Teig in der Pfanne mit 2 Löffeln „zerreißen“. Butter und Zucker draufgeben und auf dem Herd karamellisieren.

Zwetschkenröster. In einem Topf den Zucker hell karamellisieren, dann mit dem Rotwein ablöschen. Zimt, Vanille und Sternanis dazugeben und mit 3 bis 4 Zwetschken einkochen lassen. Danach die restlichen Zwetschken dazugeben und kurz köcheln. Auskühlen lassen. Die Gewürze herausnehmen.

Anrichten. Den Buttermilchschmarrn mit Staubzucker bestäuben und mit Zwetschkenröster servieren.