Wo Ideen Geschmack bekommen.
Das Culinary Lab ist die kulinarische Werkstatt der Rote Wand Gourmet Hotel.
Hier wird ausprobiert, fermentiert, gebacken, entwickelt und manchmal auch verworfen, um etwas noch Besseres entstehen zu lassen.
Zwischen Handwerk, Tradition und Experiment entstehen Produkte, die unsere Restaurants, Veranstaltungen und den Rote Wand Shop prägen. Bergschnittlauch-Öl, Sellerie Garum, Dinkel-Sojasauce, fermentierte Paprika Sweet Chili, Szechuan Chili Crisp, Fenchelsauerkraut, Kombucha, Essige und viele weitere Produkte finden hier ihren Ursprung.
Ein wichtiger Teil des Culinary Labs ist der bewusste Umgang mit Ressourcen. Wir denken Zutaten weiter, nutzen vermeintliche Nebenprodukte und entdecken neue Möglichkeiten durch Fermentation, Reifung und traditionelle Konservierungstechniken. Aus Brotresten werden Würzsaucen, aus Gemüseschalen Fermente und aus vermeintlichen Restprodukten oft die spannendsten Ideen.
Die Nähe zur Natur spielt dabei eine zentrale Rolle. In unserem Garten wachsen Kräuter, Gemüse, Blumen und Blüten. Gleichzeitig sind unsere Köch:innen regelmäßig in den Bergen unterwegs, sammeln Wildkräuter, Triebe, Pilze und alles, was die alpine Landschaft saisonal hervorbringt.
Das Culinary Lab versorgt die gesamte Rote Wand Welt. Die Ergebnisse fließen direkt in unsere Restaurants, Menüs und Events ein – und finden ihren Weg auch in ausgewählte Produkte für den Rote Wand Shop.
Friends and Fools Lounge
Doch das Culinary Lab ist nicht nur ein Ort hinter den Kulissen.
Mehrmals pro Woche wird es zum Treffpunkt für Gäste, Köch:innen und Winzer:innen. Bei unseren Cookery Classes, Fermentation Masterclasses und Dinner Clubs teilen wir Techniken, Ideen, Produkte und Geschichten – mal am offenen Feuer, mal am Community Table, mal mitten im Garten. Unser Programm finden Sie hier.
Es ist ein Ort des Lernens, des Forschens und des Entdeckens.
Der Ort, an dem aus Neugier Geschmack wird.
