Genuss-Lektionen für Fortgeschrittene

Max Natmessnig wird neuer Chef am Chef‘s Table im Rote Wand Schualhus in Zug / Lech am Arlberg.

Wenn Joschi Walch, Hausherr im Alpen Sport Resort Rote Wand in Zug / Lech am Arlberg, eine seiner kulinarischen Weltreisen macht, dann bringt er nicht nur jede Menge neue Eindrücke mit. Zuletzt hatte er gleich einen neuen Küchenchef „im Gepäck“.

Seine Reisen führen Gastronom und Genussmensch Joschi Walch stets an die kulinarischen Hotspots der Welt. Im letzten Jahr machte der Hotelier aus Leidenschaft Station am Chef ’s Table at Brooklyn Fare in New York – und war derart begeistert, dass er den Chef de Partie am liebsten auf der Stelle mitgenommen hätte. Die Begeisterung beruhte auf Gegenseitigkeit: ab der kommenden Sommersaison wird Max Natmessnig die anspruchsvolle Nachfolge von Manuel Grabner als Chef im Rote Wand Schualhus übernehmen. Seine Küchenlinie beschreibt der 29-Jährige als frisch, leicht und rein. Seine Erfahrungen unter den Fittichen von Chefs wie Sergio Herman oder zuletzt César Ramirez werden ebenso in die ungewöhnliche Inszenierung hervorragender regionaler Grundprodukte einfließen wie sein ganz persönlicher Stil.

Der Lebenslauf des gebürtigen Niederösterreichers liest sich wie das „Where-is-Where“ der internationalen Spitzengastronomie: Vom Steierereck in Wien über den 3-Sterne-Tempel Oud Sluis in den Niederlanden bis zum Chef ’s Table at Brooklyn Fare hat sich der gebürtige Niederösterreicher in nicht einmal zehn Jahren gekocht.

Jetzt ist das Timing für einen neuerlichen Wechsel perfekt. Denn Manuel Grabner, der bis dato sowohl für die Küchenlinie der Roten Wand verantwortlich zeichnete als auch drei Gault Millau Hauben für den Chef ’s Table erkochte, hatte bereits eine neue Herausforderung in seiner Heimat Oberösterreich im Visier, die er nun in Angriff nimmt.

Ab 23. Juni 2017 also kann sich die Gourmetszene am Arlberg über neue Lektionen in Sachen Genuss im Rote Wand Schualhus in Zug / Lech freuen.

Max Natmessnig (Jg. 1988) professionelle Erfahrung:

2014-2017

Chef de Partie, Chef’s Table at Brooklyn Fare
New York, NY

2013-2014

Sous Chef, The Nomad Hotel
New York, NY

Juni - September 2013

Chef de Partie, Restaurant Akrame
Paris, Frankreich

2010 – 2013

Chef de Partie, Restaurant Oud Sluis
Sluis, Niederlande

2008 – 2010

Chef de Partie, Restaurant Steirereck
Wien, Österreich

Juni - August 2007

Internship, L‘Auberge de l‘Ile
Lyon, Frankreich