Blick in den Kochtopf

Die Krönung aller Weihnachtsgenüsse ist ein Abend am Chef’s Table im Rote Wand Schualhus.

Sie wollen sich jetzt schon ein Häppchen Vorfreude auf der Zunge zergehen lassen? Dann lesen bitte weiter, denn hier verrät unser Chefkoch Manuel Grabner eines seiner haubengekrönten regionalen Genuss-Rezepte!

Schwarzwurzel/ Champignons/ Schwarzkümmel/ Zuger Honig für 4 Personen

Vier Stangen Schwarzwurzel waschen, schälen und in einem Topf in reichlich gesalzenem Wasser weich kochen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 

200 ml Rapsöl in einem Topf auf 150°C erhitzen und die Schwarzwurzel darin langsam goldbraun backen. Die gebackenen Schwarzwurzel abermals auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Nun 200 g frische, feste Champignons und zwei Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit 10 ml Olivenöl in einer Pfanne anrösten.

30 g Honig, 30 ml weißen Balsamico, 8 gSchwarzkümmel und 15 ml Sojasauce dazu geben und mitkochen lassen. Einkochen bis das Champignon Duxelles cremig wird.

Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Die gebackenen Schwarzwurzel in schöne Stücke schneiden und mit dem Champignons Duxelles appetitlich anrichten. 4 EL Honig erwärmen und auf die vier Teller verteilen.

Mit Blattpetersilie garnieren.