Zubreitung:

Das Lachsforellenfilet in vier gleiche große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Das Gemüse und die Gewürze mit Wasser in einer breiten Pfanne zu einem Sud kochen. Das Lachsforellenfilet in dem Sud auf beiden Seiten 2 Minuten pochieren.

Den Topfen auspressen und mit den Eidottern, Maizena, Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss glatt rühren. Das Eiklar steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die fertige Topfenmasse in eine mit Butter ausgepinselte Savarinform füllen. Den Savarin bei 150°C im Wasserbad backen. Nach dem backen den Savarin auf einen Teller stürzen.

Die gemischten Kräuter je nach belieben klein zupfen und mit Olivenöl und Balsamico marinieren.

Zum Schluss das Gericht mit dem Pecoraro (ein 9 Jahre alter Balsamico aus Wien) beträufeln.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und Guten Appetit!